抗癌蔬菜排行榜

日本国立癌症预防研究所根据对癌症抑制效果的强弱，对常见的蔬菜由高到低排出了防癌座次：

1、熟红薯 2、生红薯 3、芦笋 4、花椰菜 5、卷心菜6、 花菜 7、芹菜 8、茄子 9、甜椒 10、胡萝卜11、金针菜12、荠菜 13、雪里红 14、番茄 15、大葱 16、大蒜苗 17、黄瓜子 18、大白菜

摘自《中国食品报》

蔬菜不可在冰箱内久存

自从有了冰箱，人们常常在周末采购食品，然后存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃～4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。

如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，则是非常危险的。蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是—种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。

新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎住口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。

　　　　　　 　摘自《中国食品报》